Des vacances bien méritées
Pour les plus chanceux qui sont en vacances, mais pas assez riches pour partir dans le pays savoyard, nous faisons venir les spécialités savoyardes à vous.
Souvent connues pour leur richesse calorique, soyons pragmatiques, si vous allez acheter vos ingrédients à vélo, et bien... cela compensera.
Sinon, nos recettes sont à préparer au four, n'oubliez pas la fonction grill de votre microondes, puis même si les recettes sont longues à préparer, ce sont les vacances, donc vous avez le temps. ;)
Voici le petit tour des spécialités que l'on vous propose...
Tartiflette aux légumes confits
Ingrédients (pour 1 personne)
40 g de haricots plats
1 navet jaune (rutabagas)
1 belle carotte
2 topinambours
1 patate douce
1/5 oignon rouge
1/4 reblochon
5 cl de crème légère
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
1/2 cuillère à café de sauce soja
1/2 cuillère à café de miel liquide
eau + gros sel
un peu de beurre pour le plat
Peler tous les légumes, les laver et les détailler en gros cubes de même taille. Peler et émincer l'oignon rouge. Equeuter et retirer le "petit fil" reliant les deux extrémités de chaque haricot plat.
Faire bouillir de l'eau salée dans un faitout et faire blanchir les légumes dedans pendant 10 minutes. Egoutter.
Etaler les légumes sur une plaque à pâtisserie. Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce soja et le miel. Verser sur tous les légumes et mélanger un peu pour répartir.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couvrir les légumes de papier aluminium et mettre au four pour 15 minutes. Retirer le papier aluminium, baisser le thermostat à 150°C (thermostat 5) et continuer de cuire pendant 20 minutes.
Pour finir :
Beurrer un plat à gratin et répartir la moitié des légumes aufond. Déposer de fines tranches de reblochon et verser la crème sur tous les légumes. Recouvrir du reste des légumes et répartir en tranchettes le reste du reblochon. Mettre au four pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6). Déguster bien chaud.
Soufflé raclette et son chou-fleur
Ingrédients (pour 2 personnes)
125 g de chou-fleur
100 g de pommes de terre
40 g de fromage à raclette coupé en dés
2 oeufs
20 g de beurre
10 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
sel
Faites cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et plongez-les pendant 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les jaunes et battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Réduisez en purée le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporez les jaunes, le beurre en morceau, le fromage, le lait, le sel si nécessaire et la muscade. Mélangez bien, ajoutez les blancs en neige, puis incorporez délicatement à la purée.
Pour finir :
Beurrez soigneusement 4 ramequins. Répartissez la préparation et enfournez pour 25 minutes.
Servez dès la sortie du four.
Sèches franc-comtoises
Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g farine
62.5 g beurre mou
1 jaune d'oeuf
1/16 l d'eau
1/16 l de crème épaisse
5 g sel fin (2 cuillères à café rases)
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
cassonnade
Sabler la farine et le beurre au robot. Ajouter successivement tous les autres ingrédients. On obtient une boule de pâte semblable à de la pâte brisée.
Mettre dans un récipient hermétique et entreposer au réfrigérateur, pour une nuit.
Sortir la pâte pour la mettre à température ambiante. L'étaler en couche mince.
Saupoudrer la pâte de cassonade. A l'aide d'une roulette, délimiter des parts.
Mettre au four préchauffé (240°C, cuisson combinée, premier gradin en partant du bas). Faire cuire 9 minutes.
Pour finir :
Sortir du four et glisser sur une grille pour refroidir. Déguster froid.
